A ciento ochenta

Esta receta de pan básico con levadura y harina ecológica se convertirá en tu receta de cabecera para hacer pan casero rápido. Y es que hacer un buen pan puede ser muy sencillo y económico.

Si no tienes masa madre ni te apetece esperar al amanecer del quinto día para hornear, pero quieres hacer tu propio pan en casa y que tu familia crea que eres un panadero experimentado, apunta esta receta porque además de ser muy fácil sale así de bien.

El primer pan que hice en casa fue con levadura fresca (la del cubito). Es cierto que ni se parecía a este, pero recuerdo que todo el proceso fue súper emocionante, amasar y ver como crecía luego en el horno y el olor que quedó en la cocina y en casi toda la casa. Desde entonces hago pan en casa todas las semanas o cada dos y rara vez lo compro fuera. Los panes de supermercado, por lo general, son de baja calidad, tienen aditivos de dudosa reputación y ni por asomo han sido elaborados respetando los tiempos que merece. Aunque pensándolo bien, cuando el precio medio de una barra de pan en el supermercado ronda los 0,45 céntimos, ¿Qué podemos esperar?

En este artículo, que te recomiendo que leas con atención explican como afecta a nuestra salud consumir asiduamente este tipo de panes industriales. Si solo comes pan de forma ocasional igual no merece la pena que lo hagas tú mismo, pero si como yo lo consumes diariamente, creo que deberías plantearte la posibilidad de hacértelo, o al menos, seleccionar con cariño los sitios donde lo compras. Gastarás un poco más, pero el retorno de esta inversión merece mucho la pena 🤎

Sobre la receta

Esta receta es muy sencilla, relativamente rápida y es un excelente punto de partida para desarrollar tu espíritu panadero. Tan solo tendrás que mezclar los ingredientes y casi desentenderte de la masa hasta que la hornees, a excepción de un par de intervenciones en las que tendrás que manipularla durante escasos minutos.

La receta está sacada del libro Los Elementos del Pan, de Beatriz Echeverría (El Horno de Babette) y aquí te pongo el esquema básico del tiempo que vas a necesitar.

Este es el tiempo mínimo que requiere el pan para desarrollarse como es debido, puedes alargar este tiempo metiéndolo en la nevera hasta el día siguiente tras el formado, por ejemplo, pero nunca acortarlo. Si estas horas no te van bien, adáptalas a tu horario pero cumple con los periodos. Si te fijas, tu solo tendrás que «hacer cosas» durante unos minutos de todo este tiempo así que no puede ser más fácil. Vamos con la receta.

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Ingredientes

• 600 gr harina panadera eco (aprox. 12,5 g proteína o media fuerza)
• 410 gr agua (a 44º importante)
• 10 gr sal
• 7 gr levadura fresca

Elaboración

❗Prepara todos los ingredientes antes para evitar sorpresas y utiliza un bol amplio para que puedas maniobrar con tranquilidad. Es importante que utilices el agua a la temperatura que te pongo, o al menos asegúrate de que la añades templada y más si el tiempo es fresco, a la levadura le gusta el clima cálido constante y sin sobresaltos, tipo Canarias. La levadura es lista.

10.00 – Mezclado (5 minutos)

Diluye la levadura en el agua templadita. En el bol mezcla la harina y la sal y añádele el agua con la levadura disuelta. Ahora remueve todo con una espátula, una cuchara o con una mano si quieres (deja la otra limpia para manejar el bol o te vas a poner muy nervioso con las dos manos llenas de masa). No es necesario que amases, de hecho no vamos a amasar en ningún momento del proceso, tan solo tienes que hacer que todo se integre bien, que no quede harina seca. Tapa el bol con un film para que no se reseque la masa y déjalo en un sitio durante dos horas con una temperatura estable, es decir, que no le llegue corrientes de aire, ni calor en exceso.

12.00 – Plegado (2 minutos)

Pasadas las dos horas vamos a hacer el plegado que, como su propio nombre indica, consiste en plegar la masa. Es muy simple, sin sacar la masa del bol coge uno de los extremos, levántalo hacia arriba y pliégalo sobre el resto de la masa. Ve haciéndolo por todo el alrededor de la masa, estirando y plegando hasta que hayas doblado la masa varias veces. Déjala de nuevo reposar bien tapada con el film y en el mismo sitio durante cuatro horas.

👉Hemos visto este movimiento en el post de procesos y técnicas esenciales.

Te habrás dado cuenta de que, pasadas estas 4 horas, la masa ha subido bastante. La vida, que se abre paso en tu pan. Para que te hagas una idea de cómo evoluciona la masa según pasan las horas y, prácticamente sin amasar, en esta galería puedes ver los tres estados.

16.00 – Formado (5 minutos)

Una vez que tienes tu masa desarrollada viene el momento de darle forma de pan. Vuelca la masa sobre la encimera enharinada, rebaña bien todo el bol que la harina buena es oro. Aplástala un poquito para que pierda el gas y fórmala. Para este pan yo he usado el formado del reloj. Deja la masa con una forma tirando a cuadrada y dóblala sobre sí misma de esta forma.

Es decir, coge cada lado y pliégalo sobre la masa hasta que te quede un paquetito. Notarás que tiene tensión dentro, esa es la clave. Una vez tengas el paquetito, dale la vuelta, que «el cierre» quede sobre la encimera y ve boleando con las manos hasta que consigas la forma de pan redondo. Bolear es coger la masa con las dos manos y hacer que gire mientas le metes un poco de presión. Cuando tengas el pan redondito ya lo tienes formado. Yo lo dejo en un banetón redondo pero si no tienes puedes usar un bol. Eso sí, ponle un paño y harina, para que no se te pegue. Déjalo tapado como siempre, que no se reseque, durante unos 45 minutos.

16.45 – Horneado (50 minutos)

Según lo que tarde tu horno en calentarse, puedes encenderlo una vez termines de formar o un poco más tarde. Para hornear correctamente el pan tienes que hacerlo en dos partes. Una primera parte en la que es necesario generar vapor en el horno y en la que el pan sube y se cuece, y una segunda parte en la que no usamos vapor y el pan forma la corteza, se dora, termina de hacerse y se vuelve bello.

Primero, elige un recipiente apto para horno y ponlo en la base del horno. Luego coloca la bandeja del horno a una altura bajita, del centro hacia abajo mas bien. Enciende el horno con calor arriba y abajo y con aire a unos 210º – 220º. Mientras se calienta el horno prepara estas cosas: 

• Un trozo de papel de horno. 
• Algo para greñar el pan, puede ser un greñador, una cuchilla o un cuchillo con un poquito de sierra.
• Medio vaso con agua.

Cuando el horno esté caliente, vuelca con cuidado el pan sobre el papel de horno, que quede derecho, con el cierre hacia abajo. Con la cuchilla o lo que hayas conseguido haz unos cortes encima del pan. Puedes hacerlo en cruz, a lo largo o como te guste, pero es importante que le hagas unos cortes para que el pan abra por ahí y no lo haga de cualquier manera.  

Por último, abre el horno con cuidado, pon el pan sobre la bandeja y el agua en el recipiente que habías colocado. Haz estas cosas con rapidez para no perder calor y cierra el horno. Ahora quita el aire y el calor de arriba, deja calor sólo por abajo.

En esta primera parte verás como sube y empieza a abrirse por arriba y coger una forma bonita. Normalmente lleva unos 25 minutos, pasado este tiempo, abre el horno con cuidado porque saldrá bastante vapor, saca el recipiente con el agua, cierra el horno y vuelve a poner el calor arriba y a bajo y el aire. Ahora vamos a por la corteza y a dorarlo. En esta parte el tiempo depende un poco de tus gustos, pero en 15 o 25 minutos estará listo. Ten en cuenta que cuando lo saques y se enfríe perderá un poquito de color así que deja que se dore un poco más de lo que te gustaría.  

Una vez terminado, abre el horno y deja el pan dentro unos minutos que pierda temperatura poco a poco. Luego deja que se enfríe completamente sobre una rejilla y lo tienes.

Si quieres cortarlo a rebanadas te recomiendo que lo hagas al día siguiente para que no se te deformen mucho y también que le hagas fotos, muchas fotos a tu pan. 😊