A ciento ochenta

Si te apetece preparar algo típico de estas fechas y no eres muy de Halloween, puedes preparar esta receta de gachas dulces de todos los santos y honrar a tus difuntos de una forma clásica y baja en azúcar. Son una versión vegetal de las clásicas andaluzas, sin muchas florituras pero muy aromatizadas y sabrosas.

Desde mi infancia me recuerdo odiando este plato. En aquel entonces no me gustaba encontrar tropezones en las comidas (ahora aún tengo mis reservas) y la mayoría de las gachas que se hacían en mi casa y alrededores tenían almendras y nueces en su interior, lo que me dificultaba enormemente la tarea de comer masa tranquila, sin sobresaltos crujientes. Es por eso que con los años, a fuerza de declinar comerlas, terminé desarrollando la idea de que no me gustaban.

Pues bien, este año he decidido pasar página y demostrarme a mi misma que sí que me gustan, así que he elaborado unas gachas a mi medida, sin lácteos y sin tropezones, libres al fin. He de decir que es la primera vez que las hago y que es posible que haya que pulir un poco la receta, pero el calendario manda y este año son las que tenemos 😊

La receta no tiene dificultad y tampoco te llevará mucho tiempo, unos 30 minutos aproximadamente, si te organizas bien. Una vez hechas debes dejar que se atemperen y luego puedes refrigerarlas y comerlas frías.

Ingredientes

• 600 ml bebida de avena
• 100 gr harina eco (floja o panadera)
• 80 gr azúcar
• piel de 1/2 limón
• una rama de canela
• aceite de oliva
• pan duro para picatostes (opcional)
• anís en grano
• licor de anís

Elaboración

Vas a necesitar dos cazuelas. Una para hervir la leche solamente y la otra para mezclar el resto de los ingredientes de la receta, incluida la leche, así que asegúrate ahora de que esta última tenga el tamaño suficiente para que te cojan los ingredientes y los puedas manipular bien, que luego vienen los madremías.

A grandes rasgos, lo que hay que hacer es tostar todos los ingredientes por un lado, para luego incorporarles poco a poco la leche caliente de forma que nos queden las gachas espesas. Ahora lo vemos en detalle.

Lo primero que debes hacer es poner la leche con la rama de canela y el azúcar en una de las cazuelas y llevarla a ebullición. Como mientras esto pasa, vas a ir preparando el resto de los ingredientes, hazlo a fuego lento para que tengas tiempo de prepararlos.

En la otra cazuela pon aceite de oliva, un buen chorro. Cuando esté caliente tuesta ahí los cuadritos de pan para hacer los picatostes decorativos. Cuando estén todo lo tostados que a ti te gusten sácalos y ponlos sobre una servilleta para que suelten el exceso de aceite. Vuelve a la cazuela y en ese mismo aceite tuesta el anís en grano y la corteza del limón. Si ves que ha quedado muy poco aceite pon un poco más. Vigila que no se queme nada y ve removiendo.

Una vez tostadito todo haz lo mismo que con el pan, retira el anís y el limón y quédate con ese aceite aromatizado, que será la base de las gachas. Yo puse el anís y el limón en un colador y lo estrujé encima del aceite para sacar todo el jugo posible.

Este es un buen momento para vigilar la leche de la otra cazuela, moverla un poquito y ajustar la temperatura si ves que está ya a punto de hervir, aún faltan unos minutos para usarla.

Ahora en el aceite aromatizado tuesta la harina, sin dejar de remover, hasta que veas que coge un tono doradito. Yo lo he hecho a fuego bastante lento para no quemarla. Cuando tenga buen tono es el momento de ir añadiendo la leche de la otra azuela (quita la rama de canela). Lo debes hacer poco a poco para ir integrando. Yo he ido alternando la espátula y las varillas y una vez que tenía toda la leche incorporada he tirado de turmix para quitar los grumos porque sino veía imposible conseguir la textura óptima, por último añade un chorro de licor de anís y remueve para que se mezcle bien por toda la masa.

Cuando tengas todo bien integrado y sin grumos, sírvelas en los recipientes que quieras, ponle un poco de canela en polvo por encima y decora con los picatostes (yo los he «empanado» en canela para subirlos un poquito de nivel). Y si a ti sí te gustan los tropezones puedes ponerle almendras tostadas o nueces, lo que le dará un poco más de emoción a tus gachas.