A ciento ochenta

Las cookies de chocolate son una de mis perdiciones. Estas están elaboradas con harina integral ecológica y bajas en azúcar son el complemento perfecto del café.

La elaboración de la masa de estas galletas es muy sencilla y junto con el horneado no te llevará más de 30 minutos pero, si quieres hacerlas grandiosas deberás reposar la masa 24 horas en el frigorífico, así que ata los caballos y reprograma tus antojos.

No hay problema si las quieres hornear en el momento de tener la masa lista pero la diferencia es muy notable. Yo soy muy fan de reposar en frío hasta el día siguiente muchas masas. Este reposo hace que la masa se relaje y, sobre todo, que los ingredientes se integren bien y los sabores queden repartidos por toda la masa.

Ingredientes (para 15 galletas de 30gr)

• 90 gr margarina (a temperatura ambiente)
• 30 gr azúcar moreno
• 25 gr azúcar blanca
• 1 huevo (fíjate que sea 0 ó 1)
• extracto de vainilla
• 160 gr harina integral ecológica
• 1 cucharadita de bicarbonato, otra de impulsor y una pizca de sal
• 100 gr pepitas de chocolate
• sal en escamas

Para atemperar la margarina sácala unas horas antes del frigorífico y deja que poco a poco suba su temperatura, de forma natural, o haz un baño maría suave. También puedes meterla al microondas, que es el camino rápido, pero a mi no me gusta, la deja demasiado fundida o no lo hace de forma uniforme. Si lo haces, hazlo de pocos en pocos segundos para que no llegue al punto de estar líquida. La textura de pomada que se consigue al natural es inimitable con medios eléctricos.

Elegir un huevo de calidad es crucial no solo para esta receta, sino para todas. Además de contribuir a una ganadería más sostenible, elegir huevos ecológicos (primer dígito cero) o de gallinas camperas (primer dígito uno) mejora la calidad, el color y el sabor de tus recetas, lo que repercutirá positivamente en tu salud ❤

Elaboración

Bate con entusiasmo los azúcares con la margarina hasta que te quede una crema, añade el huevo y la vainilla y mezcla bien.

Luego incorpora la harina, el bicarbonato, el impulsor y la pizca de sal, por último las pepitas e integra todo. La sal en escamas no la usamos hasta que no vayamos a hornearlas. Estas son las pepitas que yo uso, son de Lidl, que tiene una especial fijación por el comercio justo.

Ya tienes la masa lista y es tentador calentar el horno y meterlas ya pero te perderías la gracia de la receta. Dejar la masa reposar hará que se integren completamente los ingredientes entre sí lo que le dará un sabor más intenso y equilibrado a las galletas. Tapa el bol con un film, yo lo pongo pegado a la masa (a piel) para que no se me reseque y refrigera hasta el día siguiente.

Una vez pasado el tiempo saca la masa y pon papel de horno sobre la bandeja. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo, (170º con aire). Tienes que ir haciendo bolitas con la masa y poniéndolas sobre la bandeja con una separación prudencial entre ellas. Antes de meterlas al horno pon un poquito de sal en escamas sobre cada bolita. En unos 15 minutos deben estar listas.

Déjalas enfriar un poco y cómetelas sin mucho remordimiento pues, además de estar hechas con harina integral, solo llevan 3,6 gramos de azúcar añadida por galleta, un vaso de zumo del supermercado lleva algo más de 20…